STEP1、香菇洗干净，去掉根部，放入热水中焯30秒后捞出，然后捞出过一下凉水。

STEP2、香菇背面白色的部分切“井”字花刀，拿起香菇反折，用牙签固定住。

STEP3、均匀地裹上干面粉。

STEP4、油锅烧热至六成热，用一根木筷子放到油锅中，观察筷子周围有么有小气泡上升，如果有，则说明油温达到六成热，则可以将香菇放入油锅中。

STEP5、将香菇炸到金黄酥脆捞出。

STEP6、碗中依次加蚝油、生抽、淀粉、盐、糖、水，搅拌均匀，备用。

STEP7、锅开小火，倒入调好的酱汁，烧至酱汁浓稠，倒入炸好的香菇，翻炒均匀。

STEP8、撒下葱花，即可美味享用。