STEP1、短粗胖的紫茄子，洗净，去蒂，上锅隔水，锅上汽后蒸8分钟左右，已筷子可以轻松插透为准。

STEP2、大蒜，去掉硬头

STEP3、洗净蒜头，放菜板上挨个拍一下，方便去皮。

STEP4、用刀切成小粒。

STEP5、将蒜粒放入一个广口容器，放入盐和味精，口味要稍微重些。

STEP6、用擀面杖或其他工具捣碎蒜粒，备用。

STEP7、蒸好的茄子，晾凉，从中间竖着剖开，注意！！不能彻底切断！

STEP8、茄子中间放好蒜泥

STEP9、合上茄子放入容器内，放一层茄子，撒一层盐，然后放进冰箱冷藏腌制。

STEP10、蒜茄子撕成小条，放入自己喜欢的调味料，我放的麻油和香油，撒上香菜，装盘，拍照！早餐开饭！！