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素菜家常菜


青豆鱼籽煲


2022-03-19 10:41:07 ,,,


青豆鱼籽煲的做法配料表

  • 干尖椒 (剪好备用)
  • 青豆 (半斤)
  • 鱼籽 (一大块(坨坨妈用的是青鱼鱼籽,一块约两斤左右,拉掉鱼肠鱼泡,洗干净,注意不要把鱼籽表面的薄膜撕掉了,不然下锅就全散了,煎不成块了))
  • 生姜 (切片)
  • 大蒜 (切末)

STEP1青豆下入开水中抄熟,煮约五分钟左右,捞起备用

STEP2、煎锅倒入稍多一点的油,约一平底左右,大火烧热

STEP3、油温至八成热时,改中火,下入鱼籽,煎至两面金黄,翻面的时候要小心,不要弄散了,煎的时候用锅铲压一下,使中间的部分也均匀受热,不然鱼籽中间的部分会不熟

STEP4、煎好后,将炒锅至于火上,将煎锅里的油逼出来,加入生姜大蒜末,干尖椒,炒香

STEP5、倒入鱼籽,加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱,两大锅铲醋(醋要多放,不然鱼籽腥),两勺盐,一小勺料酒

STEP6、将鱼籽用锅铲分成小块,加入小半锅水,将作料和匀

STEP7、加入抄过水的青豆,盖上锅盖闷煮。(如果想青豆颜色好看,就在快起锅的时候加青豆,如果想青豆入味好吃,就和鱼籽一同闷煮)

STEP8、煮到水分差不多收干时,加入鸡精炒匀,就可以起锅装盘了

STEP9、坨坨妈用的是石锅,也可以用煲类,先在火上烧开后再上桌,这样比较保温


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