STEP1、南瓜洗净切半，去籽和瓤，按个人喜好、南瓜品种选择是否去皮。裙子没有处理，因为喜欢南瓜皮的颜色和口感。将南瓜切成1-2厘米见方的块，洋葱切碎；

STEP2、锅中火，放入适量黄油；

STEP3、黄油溶化后放洋葱碎，中火煸炒至洋葱软透；

STEP4、放入南瓜丁继续中火翻炒，直至南瓜变软；

STEP5、加入生米，裙子用的是Risotto米，就是做意式烩饭的专用米，可以用寿司米或普通圆粒大米代替；

STEP6、让生米粒充分与锅中的材料混合，炒香；

STEP7、加入白葡萄酒，继续翻炒，米粒会很快吸收锅中的水分，然后加入一半量的蔬菜清汤，中火煮开后盖上锅盖，小火焖煮，米粒会继续吸水膨胀，因此要不时查看锅中的水分，不断少量加汤水以免糊底，用锅铲时小心转动，不要上下翻铲破坏米粒形状，煮成碎米粥就失败了。加水、焖煮、搅拌，如此反复；

STEP8、帕玛森干奶酪擦成细丝或粉；

STEP9、米粒熟至八成，不夹生无硬芯即可，锅中的水分完全被米吸收后，转微火，加入盐、鲜奶油、干奶酪碎和胡椒粉调味，这一步是烩饭提鲜的关键，奶油的润滑和奶酪的乳香一加入，味道立刻升华；

STEP10、搅拌均匀，干酪丝溶化进烩饭后，这道西式的南瓜烩饭就可以出锅装盘啦，滴一些南瓜籽油味道会特别好。