STEP1、先做派皮，将黄油软化，加糖和海盐混合均匀，再筛入面粉，用硅胶刀翻拌成粗粗的颗粒，再加入蛋黄水，继续用硅胶刀拌匀。（不推荐用手来搅拌，手温太高，黄油量太大容易化，做出来的派皮会不太酥脆）

STEP2、放在油纸上擀开，整形好放冰箱冷藏。如果环境温度很高（高于25度），面团会太软，可以冷藏20分钟左右再拿出来擀开。面皮约0.5-0.7cm厚、比派模大一点点即可。倒扣在派模上，揭开油纸，面皮贴近模具，不要有空隙，把多余的边角切掉。（派皮可以多做几分冷冻保存一个月，想吃的时候提前拿出来解冻即可）

STEP3、烤好的派皮是会有一定程度回缩的，所以我会在捏边缘派皮的时候，把派皮捏到比模具高一点，这样烤好以后还和模具一样高。放入冰箱冷藏一夜，让面团松弛。心急也可以直接烤，只是面皮回缩比较厉害，也会特别酥容易断裂。

STEP4、冷藏一夜的面团拿出来，烤箱180度预热20分钟，放中下层180度烘烤15分钟。（很多南瓜派的方子，都是倒入馅料和派皮一起烤。这样底部中心部位不容易熟，而且有时候中间会受热膨胀。所以我会在派皮上垫油纸，放些烘培用重石或者不会食用的黄豆压着烤。

STEP5、南瓜切小块，我直接放微波炉高火打了5分钟，让南瓜变软变熟（也可以用蒸的蒸熟）。捣成泥备用（为了保持口感可以不用捣太碎）。蛋黄中加入细砂糖拌匀，再加入淡奶油拌匀，最后倒入南瓜泥中拌匀。

STEP6、南瓜奶油泥倒入烘烤半熟的派皮中，中层180度烤35分钟。放凉后再脱模即可，热的时候脱模派皮容易裂开。如果喜欢，还可以在烤好冷却的派上挤一点奶油做装饰，也更加增添风味。我带去给朋友吃，没来得及挤奶油。