STEP1、准备食材：糖20克，柠檬汁1克，植物油40克，自制豆浆50克，低筋面粉55克，鸡蛋3个（蛋清90克，蛋黄45克）。

STEP2、蛋清蛋黄分离，取蛋黄45克，蛋清90克。

STEP3、把植物油和蛋黄倒入豆浆中，用蛋抽搅拌均匀。

STEP4、用筛网筛入低筋面粉。»过筛能使面粉更容易搅拌，不易结块。

STEP5、用蛋抽划Z字搅拌均匀。

STEP6、烤箱提前预热160度50分钟，蛋清中先倒入1克柠檬汁，第一次加入三分之一的糖，用电动打蛋器打发成粗泡鱼眼状。»柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡，使蛋白的打发更加稳定，新手妈妈建议低速打发哦。

STEP7、第二次加入三分之一的糖，用电动打蛋器打发成湿性发泡。»妈妈们最好用双头打蛋器哦，能提高制作的成功率。

STEP8、第三次再加入剩余的糖，用电动打蛋器打发出小尖峰。»要是不清楚是否打发到位，可以将盆拿起来，盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。

STEP9、用刮刀舀三分之一的蛋白霜到豆浆糊中，用刮刀边划“J”字边旋转碗，切拌均匀。»妈妈们要边划“J”字边旋转碗，将蛋糊快速拌匀，以免消泡，这样做出来的蛋糕才能松松软软的。

STEP10、再将切拌好的豆浆糊倒入蛋白霜中，用同样的方式切拌均匀，切拌好后是蓬松不易掉落的状态。»分两次切拌，可以使切拌更加均匀细腻，记住不要画圈圈哦。

STEP11、准备一个6寸的蛋糕模具，取出模具的活底，用蛋糕糊这样刮一下，再放回去。»用蛋糕糊刮模具的活底能稳固活底托，更有利于蛋糕成型。

STEP12、用锡箔纸把模具外面包起来。»锡箔纸能保持模具内干燥，防止托盘中的水进入。

STEP13、再把蛋糕刮入到模具中，在桌子上轻轻震2下，用手轻轻晃平。»震一震能震出气泡，使做出来的蛋糕更加细腻。

STEP14、烤盘中倒入适量的水。»用水浴法烤出来的蛋糕口感会更加绵软温润。

STEP15、放到预热好的烤箱中下层，再把装好糊的模具放到烤盘中，烤箱160度烤50分钟。

STEP16、烤好的蛋糕取出，倒扣在凉架上，室温静置至完全冷却，冷却后脱模。»因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感，所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。

STEP17、切块。

STEP18、豆浆蛋糕就完成啦！我还在上面加了一点紫薯泥，看起来是不是一点也不输给外面的蛋糕店。咬一口好像在吃棉花糖一样，还会有一股浓浓的豆香，一出炉简直满屋飘香。