STEP1、红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分。大蒜5朵。生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌。

STEP2、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。

STEP3、先把大蒜放入手动中，绞碎。同样，把生姜先切片，也丢入中，绞碎。红辣椒去蒂，先切成小叮，绞碎。取一个大一些的锅或者盆（注意也要无油无水哦，把绞好的红辣椒碎倒入。

STEP4、把绞好的蒜末放进去。生姜末放入。倒入150克盐。一把冰糖。

STEP5、淋入高度白酒30克。反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。将剁椒分次灌入玻璃瓶中。剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间。

STEP6、在瓶口倒入适量生的油（我葵花籽油）。油量不需要太多，能够封住瓶口的剁椒就以了。瓶口蒙上保鲜膜。将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然转到冰箱冷藏保存，腌渍10天。

STEP7、火辣辣的辣椒酱十分诱人！

STEP8、以前看别人做剁椒酱觉得好麻烦，自己亲自试验下来，感觉一点都不难啊，而且超级实惠，现在超市弄么一小瓶，随随便便都要10几20大洋，我做了这么多，满打满算才20多块！