 素菜家常菜

糖醋蓑衣蛋

2022-03-19 10:41:07 糖醋,蓑衣,

糖醋蓑衣蛋的做法配料表

鸡蛋（6个）
番茄（1个）
青椒（1个）
蒜米（2颗）
老抽（少许）
蚝油（两勺）
米醋（适量）
白糖（一勺）
盐（适量）
水淀粉（勾芡）

STEP1、锅里放油（尽量多些），9成热，打入鸡蛋

糖醋蓑衣蛋

STEP2、炸至金黄备用

糖醋蓑衣蛋

STEP3、锅里留少许油，放入蒜米，青椒，水，白糖，醋，蚝油，老抽，盐，番茄，勾芡倒入鸡蛋翻炒出锅

糖醋蓑衣蛋

STEP4、开吃！！！

糖醋蓑衣蛋

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1、要用凉开水蒸，也就是烧开以后再冷下来的水。因为水里有空气，直接用凉水蒸会导致蒸蛋里有气孔，影响口感。2、鸡蛋和水的比例为1：22.5左右为佳。少了太老，多了没有鸡蛋味。在这个范围内视个人喜好调整。3、蒸之前鸡蛋液过滤，口感更细腻，并且要彻底去除蛋液里的气泡。4、冷水上锅，蒸的时候火力不要太大，锅盖最好稍微留一条缝，好让锅里不至于过热。另外锅盖要是中间高四周低的，这样盖子上的水蒸气就不会滴到蒸蛋里。5、加扇贝要等蛋蒸得半熟的时候加，因为扇贝蒸5分钟左右就够了，再蒸太老咬不动，要想保留扇贝清甜鲜美的味道和鸡蛋,番茄,青椒,蒜米,老抽,蚝油,米醋,白糖,盐,水淀粉

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糖醋蓑衣蛋

糖醋蓑衣蛋的做法配料表

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