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妈妈味道的排骨焖面-新手也能做

2022-03-19 10:41:07 排骨,排骨焖,

排骨边是我在金锣肉店买的，里面骨头很薄，有脆骨，肉嫩好熟，比排骨略便宜，很实惠。

STEP1、热锅凉油下红糖（主要为上色提鲜），开始融化下洗净沥干水的排骨（生排骨，不用焯水）翻炒，待排骨上焦糖色喷料酒（家里有鱼露的可以来少许），放入大蒜（轻拍碎掉即可）、姜片、八角。

STEP2、出蒜香味后放入芸豆，大火翻炒，把芸豆炒到七成熟，要有耐心，注意不要干锅（这一步尽量不要加水，有利于芸豆出水入味）。同时加入生抽蚝油（用量不是死的，看个人口味不要老抽哦）我没有加盐，因为调味料都有盐，可以看自己口味酌情加点。

STEP3、待芸豆炒好，把排骨和芸豆在锅里铺平，上面均匀的覆盖鲜面条，加凉水（划重点:加水不要没过面条，隐隐能透过面条看到锅里有水就行）开大火炖盖锅盖（不要再翻动了，把你的铲子放远一点；也不用频繁开锅盖），大约十分钟看到面条上色均匀转中火再炖两分钟。

妈妈味道的排骨焖面-新手也能做

STEP4、此时用筷子试探锅边的面条，看到汤不多但还没干的时候关火，用筷子拌匀，出锅。全程不过半个小时，简单好吃

妈妈味道的排骨焖面-新手也能做

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