STEP1、鸡腿或者鸡翅根都可以。不太建议鸡胸肉，因为比较柴。我买的是鸡翅根，2人份，8只。先泡半小时，去去血水，然后洗干净，去骨，切成小丁，装碗。这一步忘拍了...

STEP2、拍两三颗蒜，切点姜丝、大葱，放进鸡丁里。然后2勺料酒，2小勺盐，磨一点黑胡椒，抓匀。腌制半小时。建议这一步盐基本放足，然后，再放盐炒容易入味。

STEP3、锅里多放点油烧热，不确定烧到多热的话，可以丢个鸡丁进去试试，有呲啦响冒泡了，就可以全下去了（我倒进去之前，把葱姜蒜这些料和汤水都去掉了）。我这里差不多炸了8-9分钟，炸至金黄捞出沥油。

STEP4、锅里油再烧热些，鸡丁倒进去复炸一遍。1-2分钟就好了。还是捞出沥油。锅里的油倒出来，留一点点在锅底。

STEP5、切好葱姜蒜、干辣椒，下锅，加花椒，炒香。（这里的料可以多放点，比较香）

STEP6、鸡丁沥好下锅，加1勺老抽，1勺料酒，1勺生抽，一点蚝，翻炒。前面盐差多放够的话，加，加，咸味足够。汤汁收干可以盛出来啦！完成又香又鲜又辣又有嚼劲儿