STEP1、称取20克牛奶和5克咖啡粉，搅拌均匀，在微波炉里面加热45秒，就会出现咖啡和牛奶混合的香味。放凉备用。

STEP2、再称取牛奶25克，准备与玉米油混合。

STEP3、称取40克玉米油，将玉米油和牛奶搅拌均匀至乳化，标志就是牛奶和油充分融合到一起，表面看不到油星，而是整体呈偏厚重的乳白色。

STEP4、蛋清蛋黄分离，将蛋黄加入乳化后的牛奶、玉米油溶液，打散搅拌均匀。

STEP5、搅拌均匀后，分三次将低筋面粉筛入，每次筛入低筋面粉时，需要先切拌至无干粉。

STEP6、蛋白。因为是做蛋糕卷，所以只需要蛋清“湿性泡”就可以，弯钩立不起来，呈下垂的状态。第1次加糖时机是，蛋清中低速6-10秒，蛋清呈鱼泡眼的状态；第2次加糖，第次加糖1分钟的样子，蛋清呈现细小的泡沫，此时加糖；第次加糖1分半钟样子；第3次加糖，湿性泡。加糖是量是“少—多—少”，并不是完美的1/3，大致的1/3吧。

STEP7、与此操作的同时，可以预热烤箱了。170度，预热。用硅胶刮刀舀1/3蛋白糊到蛋黄糊中，J”字手法搅拌均匀。搅匀后，把混合液倒回蛋白盆里，继续搅拌均匀。J字手法，配合盆的旋转，快速切拌均匀，避免消泡。

STEP8、提前准备5克咖啡和5克热水，搅拌均匀，晾凉备用。将蛋糕糊倒入烤盘，振出大气泡。然后将晾凉的咖啡，低落在蛋糕糊上，用牙签勾勒出随意的图案。然后上烤箱，170度，20分钟即可。