STEP1、大盆里依次加入245克水，4克酵母，90克红糖，用刮刀搅拌至红糖融化。

STEP2、再依次加入两个鸡蛋，260克低粉，50克可可粉，10克糯米粉，3克泡打粉，用刮刀搅拌均匀，把大颗粒用刮刀贴着盆壁抹扁，总之就是搅拌成无大颗粒的面糊。拌好的面糊应该是偏稠的，不是很稀的那种。

STEP3、模具内壁可以刷点油，随便什么油，脱模方便，可能会影响发糕爬高高，也可不刷，自己决定哈。把面糊倒入8寸蛋糕模具，不用包保鲜膜。蒸锅里加冷水，放进去，盖上蒸锅盖子，夏天室外温度30度的天气，发酵50分钟即可。

STEP4、冷水开始蒸，上气后中火蒸30分钟，关火闷5分钟。拿出来倒扣放凉了脱模。关于脱模：可以提前在模具内壁刷点油，再倒面糊，应该更容易脱，但是我是懒到刷油都不愿意，我也不想再多吃油，感觉刷了油热量又高了。模具刷不刷油随你们。

STEP5、其他季节偷懒做法：245克温热的水加入90克红糖搅拌融化，等液体温度比较温的时候加入4克酵母（水温太高会把酵母烫死，手指头触碰感觉一下）。剩下步骤同上。关于其他季节发酵的问题：我的配方，面糊倒进八寸戚风模具里只有到模具的一半，所以其他季节发酵到七分满就可以了。发糕在冷水锅加热的过程中会慢慢再发饱满，成功的情况下，拿出来是圆弧形的，不是平的也不会凹陷。夏天发酵不要超过50分钟，上次我发酵了65分钟，蒸好直接塌陷了，还有发酵过头的酸味。