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巧克力椰蓉月饼

2022-03-19 10:41:07 巧克力,月饼,椰蓉,椰蓉月饼,

巧克力椰蓉月饼的做法配料表

饼皮：
中筋面粉（80g）
可可粉（20g）
转化糖浆（70g）
枧水（2g）
植物油（30g）
椰蓉馅：
白砂糖（38g）
玉米淀粉（35g）
黄油或花生油（35g）
椰蓉（200g）
牛奶（100g）
水（80g）
奶粉（10g）

巧克力椰蓉月饼的做法配料表

1、这样做出来大概75g十个的样子，还多了点椰蓉馅。 2、我的皮和馅的比例是3：7，这个比例我觉得刚刚好。 3、烤完后饼皮上会残留一些黄黄的蛋液，没关系，第二天回油后，黄色会被吸收。

STEP1、把饼皮馅料全放一起，搅拌均匀，保鲜膜包好，放入冰箱松驰一到两个小时。

STEP2、做椰蓉馅，玉米淀粉和水混合。牛奶，糖，油放入奶锅煮开，开小火，倒入淀粉和水的混合物，不停搅拌至粘稠。

STEP3、离火，倒入200g椰蓉，搅拌均匀，能捏成团，不要太湿，如果湿的话再加一些椰蓉。

STEP4、把椰蓉馅分成50g左右的剂子。

STEP5、饼皮松驰完后也分成22g左右的剂子（我用的是75g的模）

巧克力椰蓉月饼

STEP6、饼皮包住椰蓉馅，别看馅大，饼皮的延展性很好，慢慢把饼皮往上推，把馅全包住，哈哈，像个手雷吧？

巧克力椰蓉月饼

STEP7、放在垫了锡纸的烤盘里，压模。

巧克力椰蓉月饼

STEP8、月饼上喷点水，我就用手撒了几滴上去。放入预热好200度的烤箱，烤5分钟取出。冷却5分钟，刷蛋液（蛋黄和蛋白比例2：1），蛋液一定要刷得薄，刷子放在蛋液里浸一下，在碗边磕一下，然后刷在月饼上才会薄，烤出来的花纹才会清晰。

巧克力椰蓉月饼

STEP9、再预热180度烤15分钟，取岀，冷却后密封，我是放在盒子里，不用放冰箱，第二天晚上回油已回得很好了，切块，开吃！

巧克力椰蓉月饼

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