STEP1、菜市场挑选整条gai最靓的鱼（鱼太美忘了拍照，借用网上长得最像的两张图，如有侵权随时删。

STEP2、请卖鱼阿婆帮忙宰杀去鳞，青衣是大片的鳞片，鳞下有肥厚的鱼皮，鱼越大鱼皮胶质越多，蓝星斑是细鳞，加上背上的棘刺，处理起来比较费劲，专业的事还是交给专业的人去做效率更高，咱们负责回家洗干净就好。

STEP3、1个小时内到家（时间再长可能需要冰块保鲜），清水冲洗生鱼，清理干净腹腔，主要是血块和淋巴，青衣腹腔有黑膜，蓝星斑似乎没有。

STEP4、姜切片，一根葱葱白切段，葱叶备用，另一根全切段，西红柿去蒂切厚片。

STEP5、在鱼身上横划几刀，从尾侧向头侧，与鱼肉表面45度角方向下刀，切到鱼骨即可。不到一斤的鱼，一侧两刀就够了。

STEP6、鱼腹内侧抹少量盐，姜片夹在腹腔和刀口，撒葱段，倒入料酒，放冰箱静置。

STEP7、蒸锅烧水，水开后放鱼，中大火蒸7分钟。

STEP8、蒸鱼期间把葱叶撕成丝，泡凉水，卷曲成立体的。（忘了是哪个方子里看到的了，感谢）

STEP9、撕葱完毕，把西红柿放到在蒸的鱼里点缀。

STEP10、7分钟到，关火，不要揭盖，虚蒸2分钟。

STEP11、蒸锅关火后，另起油锅烧油至八成热，就是刚刚起烟的状态，关火。

STEP12、虚蒸2分钟到，起锅，把鱼里的熟葱段挑出扔掉（变色了不好看，多的汤汁倒掉一些，之前泡凉水的卷曲葱叶甩干洒在鱼身上。淋热油，滋滋滋好开心！

STEP13、酱油根据实际的浓度和颜色，用一点点饮用水稀释，浇在鱼身上，上桌开吃。