STEP1、活鳝鱼杀好洗净切菱形片。

STEP2、备料。

STEP3、母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。

STEP4、鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。

STEP5、锅烧热下油，油67成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入膳片，用筷子划散翻炒至变色断生，沥油盛出备用。

STEP6、洗净锅烧至冒烟，倒适量油烧热至78成热，放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。

STEP7、迅速倒入鳝鱼片，倒入少许白酒翻炒。

STEP8、依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。

STEP9、放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。

STEP10、香辣、咸鲜、Q糯的火爆鳝鱼片，超下饭！