STEP1、一半猪蹄，我们这里的肉铺，最少买一半，我买的32块，我们三个人吃的，吃不完。建议用高压锅压，比较香。

STEP2、1.起一热水，水开了放姜和一些蒜片，把猪蹄烫到变色，捞起来洗一下（因为皮上有些浮沫，看不惯。）2.然后里放一些油，放三勺糖，小铲翻，不要让它糊了，不然会苦，翻到糖融化，有点红色那种感觉。3.把猪蹄糖放进去煎，要翻，是不粘但是还是想翻，怕煎黑了，（其他就不知道了）是先煎出一点油。猪蹄皮上色了。4.皮上色了，按你买猪蹄量，加水，水不要过猪蹄，就刚好淹一半那样子，因为等下放高压还要加，而且高压不怎么收汁来着。5.把配料（桂皮，香叶，干辣椒，酱油，酱油，老颜色比较深，各人喜好。）倒进去大概三，五分钟，把提前泡过花倒进去，五分钟。

STEP3、十五分钟关火，倒进高压锅，倒料酒，我的料酒是家里酿的，贼香，我喜欢，所以我放了比较多一些。再加一碗水，调到蹄筋模式，高压锅压45分钟，就这样，不管了就可以了。等锅开。盐我最后加，因为我不知道自己下手会不会太重，后面发现不会，然后差不多放了半勺子盐那样子。做菜没有固定的量，视你的食材分量而定