STEP1、将黄油切小块，常温软化（注意是软化，不是融化，不要加热成水状）。面粉和香草糖混合，过筛备用。鸡蛋打散备用。

STEP2、将软化的黄油与糖粉、香草糖、盐用刮刀混合，至均匀，糖粉会继续软化黄油，变成乳状。

STEP3、加入蛋黄和水，用刮刀混合均匀。

STEP4、加入全部的面粉，混合均匀。

STEP5、可以用手，但如果怕麻烦用刮刀也可以的，一边混合一边按压，慢慢成团。不要过度揉面，避免起筋。这个塔皮成品要口感是酥脆一点的，起筋了口感就硬实不好吃了。

STEP6、将面团大致团起，不用很光滑。

STEP7、略压扁，至3cm厚，大致整成方形，用保鲜膜包好。冷藏，松弛一夜。至3-5个小时，不然成品会缩。

STEP8、将面团取出，这时面团应该已经很硬了。轻轻敲一敲四角，将面团略敲松。

STEP9、垫一大片油纸，再盖一层在面团上，用擀面杖擀开。一开始因为面团硬会有点难擀开，可以稍微敲一敲它，慢慢均匀地擀开。厚底约2毫米，注意整张面皮要均匀、平整。

STEP10、将面皮小心铺在塔模具里，注意不要弄破塔皮。如果擀完塔皮已经太软了，操作困难，那么可以连油纸一起放入冰箱铺平冷藏3-5分钟，待略变硬再操作。

STEP11、略按压平整塔的底边处，然后用擀面杖在塔模边缘擀一圈，去掉多余的塔皮。

STEP12、用手指小心按压，使塔皮贴合塔底、底边、和塔圈四周的花纹，角落也要用手指按压贴合。如果在操作过程中有弄破了的地方，没关系，可以取一点剩余的塔皮粘补，像捏橡皮泥一样，注意小心操作。

STEP13、小心抹去边缘多余的塔皮，清理一下碎屑。就完成了。入模的塔皮，封上保鲜膜连模具一同冷藏静置三个小时以上。保存也是密封冷藏保存，冷藏保存两周问题不大。但不宜过久，塔皮慢慢会变干，影响口感。

STEP14、接下去就可以做成不同的塔啦，无论是芝士塔、果酱塔、还是杏仁挞都很合适。果酱塔，就可以填上果酱，放入170度的烤箱中，40分钟左右，至果酱沸腾、塔变上色即可。

STEP15、需要的话，剪裁或刻模成各种形状，都是可以的。也可以编花辫。