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荤菜家常菜


鱼香茄子


2022-03-19 10:41:07 ,,,


鱼香茄子的做法配料表

  • 茄子 (300g)
  • 泡椒 (10g)
  • 大蒜 (12g)
  • 生姜 (12g)
  • 泡辣椒 (12g)
  • 鸡蛋 (两个)
  • 淀粉 (80g)
  • 猪肉 (若干)
  • 葱 (适量)

STEP1茄子去皮切成大条,2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液

STEP2、油烧至5成热,保持中火,茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出

STEP3、把油温拉高到六七成热,下茄条复炸,这个步骤是为了逼出多余油,增加脆度和上色

STEP4、姜蒜泡椒切碎,猪肉切成末

STEP5、调配味汁:糖18g醋18g盐5g生抽7g老抽3g鲜汤150g水淀粉适量

STEP6、锅内入底油,加入提前拌了少许料酒的肉末炒,这个办法可以帮助肉末炒散

STEP7、断生后拨开,在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮

STEP8、肉和辅料合匀,倒入味汁

STEP9、搅匀味汁直到淀粉完全糊化,炸好的茄条入锅略翻动,撒葱花出锅


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