STEP1、胖头鱼洗干净去，从背部到肚子斜刀切开

STEP2、用一勺料酒，一勺蚝油，一勺蒸鱼豉油，少许盐腌制半小时左右

STEP3、姜蒜剁成末，放在碗里，加剁椒，一勺蒸鱼豉油，一勺白醋，一勺蚝油，一小勺糖拌匀

STEP4、姜切片铺在盘子底部

STEP5、把调好的剁椒均匀铺在鱼头上，水烧开，放锅中大火蒸15分钟左右，出锅撒上葱花

STEP6、热锅倒油放入花椒爆香关火，捞出花椒粒，把油淋在鱼头上即可。