STEP1、鱼头去鳃，对半切开，清洗干净控水备用。

STEP2、把葱、切丝，切段，切丝，切片，蒜切末备用。

STEP3、把鱼头放入大碗中，加入葱、姜丝，盐还有料酒，涂匀后腌20分钟左右。

STEP4、选一个大点的盘子，底部铺上切好的葱段，姜片，将腌好的鱼头摘去葱姜丝后放在盘子上，开水入蒸锅大火蒸10分钟。

STEP5、这时可以将红、绿剁椒分别放在两个碗里，加入白酒、白砂糖和红油豆豉搅拌均匀，蚝油和生抽在一个碗中搅拌均匀备用。

STEP6、鱼头蒸好后倒去盘中多余的汤汁，浇上蚝油酱汁，再分别铺上两种剁椒，再次放入蒸锅中大火蒸5分钟。

STEP7、提前做一些裤带面备用。水开后面下锅，煮5分钟左右差不多就好了。

STEP8、煮好的面铺在一个深盘中，将蒸好的鱼转移到裤带面上，撒上蒜末和葱花，把适量植物油烧热泼在鱼头上，“双椒鱼头配裤带面”完成。