STEP1、取一只干净的小碗，将两大勺郫县豆瓣、大葱、泡椒、泡姜、大蒜切丝依次放入备好。

STEP2、小葱切丁

STEP3、调好水淀粉小半碗

STEP4、将鱼洗净后，切一字花刀（不切断，在鱼肚和刀口塞入姜片，抹上料酒和生抽装盘腌制十五分钟。

STEP5、蒸锅水烧开后，将鱼带盘一起放入蒸锅，大火蒸至肉可剔骨即可（根据鱼的大小蒸8-15分钟，图中两斤多的鱼，蒸了15分钟。

STEP6、锅中加入两大勺油，油热后，将冰糖放入锅中，小火炒至起泡。

STEP7、倒入小碗中备好的调料，开大火翻炒。然后倒入蒸鱼盘子里的汁水，煮开后，加入调好的豆粉水勾芡，加少许味精，关火。

STEP8、将切好的小葱撒在鱼身，然后把炒料均匀淋上，完美上桌！

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