STEP1、准备用料，菠萝选择熟的好的，这只橙黄橙黄的大菠萝我选了好久。肉最好用梅花肉，瘦多肥少，肥肉分布比较均匀。它不像里脊那么干，又没有五花肉那么油。炸酥肉最好不过了。

STEP2、菠萝对半切开，取一半，横向，纵向给它划拉几刀，然后用勺子挖出果肉。

STEP3、挖出来的果肉切成大小均匀的菠萝块儿，水中加两勺盐浸泡十几分钟，去一下菠萝的涩味儿

STEP4、挖菠萝肉的时候会挖出很多菠萝汁儿，把菠萝汁儿倒在一个碗里，菠萝碗里残留的菠萝也刮下来一起倒进去，加小勺糖腌制，这个一会儿做酱汁的时候用得上

STEP5、菠萝碗成型啦

STEP6、梅花肉用温水洗净，切成厚三四毫米，宽一二厘米的长条肉片儿。

STEP7、肉片加入一颗鸡蛋，两三片姜，两三瓣拍扁的蒜，适量的料酒，生抽，胡椒粉，抓拌均匀，腌制十几分钟

STEP8、十几分钟后，肉肉已经入味了，这时候稍微挤一挤肉里的多余的调料汁儿，干燥的盘子里倒入玉米淀粉，每一片肉条两面均匀得沾上淀粉

STEP9、粘完淀粉的肉条卷成肉球，锅里烧油，6成热时下锅炸，炸到肉球定型快去捞出。油温升到8成色倒肉球复炸，炸到表面金黄为止捞出备用，这个过程需要几分钟（忘了拍照）

STEP10、炸完肉锅里留少许油，将彩椒下锅大火炒至断生备用

STEP11、调底汁儿：15克番茄酱，15克白糖，15克腌制好的菠萝汁儿，15克白醋，小勺盐（约12克，3克，50毫升水，统统倒入碗里拌匀

STEP12、盐水泡过的菠萝用清水冲洗两遍，洗掉表面的盐。所有材料准备就位。

STEP13、锅里倒入少许油，底汁儿入锅，中火煮至汤汁略微有点儿稠（这一步火不要太大，不然方便把控汤汁的浓稠度，立马倒入彩椒，酥肉和菠萝，匀速翻拌均匀，所有食材挂上汁儿立马出锅

STEP14、炒好的菠萝咕噜肉

STEP15、配料表里的量，做出来就是这么多了