STEP1、各种食材切丝，我觉着除了胡萝卜青椒，其他可以照自己口味增减食材，但是有放土豆的，我表示天津人不接受，那就变成了我们的炒三丝了

STEP2、葱姜蒜切好碎，我家鱼香肉丝的配料是天津人熬鱼的配料改良的，所以葱姜蒜全齐

STEP3、家里人对辣接受程度差，但是没有辣味的鱼香肉丝又怎么好吃呢？所以加一勺郫县豆瓣酱，把里面的辣椒皮之类挑出去，辣度就刚好了。至于糖醋生抽盐我没有准确的记录，总之都倒在这只调料碗里，还有最重要的是那热水，既能融化豆瓣酱又能融化糖，也能起到天津人烹鱼放热水的功能。就是忘了照相了。

STEP4、青椒过油

STEP5、笋丝过油

STEP6、胡萝卜丝过油

STEP7、这几张顺序是因为我不想反复刷锅，觉着油也浪费了。先入油炒青椒盛出，然后过油笋丝倒出，再往锅中加一些油，放胡萝卜丝，因为营养原因我会炒胡萝卜丝时间长一些，接着放入木耳香菇，直到木耳丝啪啪响为止，注意安全，别让跳动的木耳丝蹦到。这时几丝都已经过油完毕。

STEP8、继续油锅

STEP9、炒肉丝放了一点老抽，这样也不用考虑之前各种菜丝的颜色了

STEP10、哈哈，我没刷锅，继续把盛出来菜的底油撇进锅里，再稍加一点油，放葱丝，爆炒肉丝，加一点老抽上色，然后倒入刚才那一碗热调料水，注意，没有淀粉，因为我家不喜欢淀粉版鱼香肉丝。所以就这样稍熬一会，然后把所有过油以后的丝儿们倒入锅，继续翻炒收汁。

STEP11、这一大锅呀，没有淀粉，一样不是汤汤水水的感觉。

STEP12、大功告成，孩子喜欢拌热腾腾的米饭吃，自己家的油就算菜冷了，也不会像*11一样，变成凝结的冻。