STEP1、鲫鱼去鳃，去内脏，不去鱼鳞。洗净量干。

STEP2、均匀的涂抹一层老抽，晾干。

STEP3、过油炸至变黄。

STEP4、葱1根切段，姜5片。作料备好，平铺锅底。

STEP5、葱姜作料上面平放炸好的鱼。加水没过鱼2指，料酒1汤勺，盐1勺，糖1勺，醋1勺，味精1勺（小火焖制时放）

STEP6、大火烧开10分钟，中火30分钟，小火焖制1小时（高压锅:大火10分，中火30分，小火5分）。自然晾凉。

STEP7、出锅盛盘。热的时候鱼容易夹烂，凉盛最好。