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糖醋鳊鱼


2022-03-19 10:41:07 ,,


糖醋鳊鱼的做法配料表

  • 鳊鱼 (一条)
  • 糖 (少许)
  • 醋 (少许)
  • 生姜 (少许)
  • 花椒 (少许)
  • 葱白 (少许)
  • 大蒜 (少许)
  • 料酒 (少许)
  • 老抽 (少许)
  • 生抽 (适量)
  • 水 (适量)
  • 淀粉 (少许)

糖醋鳊鱼的做法配料表

鳊鱼可以用其它鲜鱼代替,鱼要清理干净,鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净;:糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整,老抽上色,生抽调味但都有咸味,故不用加盐调味;:鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份,可以保持鱼皮的完整;:操作的最后会大火收汁,所以之前的水淀粉不要过于浓稠,以免下锅受热即成浓汤;:让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会,可以使鱼更加入味浓郁。

STEP1、扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟

STEP2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋

STEP3、锅里加入适量油烧热后,放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色,捞出沥油

STEP4、锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋

STEP5、加入适量较稀的水淀粉,拌匀

STEP6、放入煎炸好的扁鱼,大火烧开,中小火炖10分钟左右,转大火收浓汤汁即可


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