STEP1、1.选一块500g的牛肉，我的牛霖，比较嫩，没什么，的牛肉，合适做牙签牛肉。牛肉洗净后，晾干水分，然后切1cm厚的片，再切成条，然后再切成2cm长的小条就行。

STEP2、2.将蚝油、料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油全部调制一起搅匀。将鸡蛋加两茶勺生粉调制一起搅匀。将大蒜、生姜、泡椒切末备用。将辣椒粉、八角、桂皮、香菜籽、孜然（一半的量），用料理机一起打成粉末，备用。

STEP3、3.将切好的牛肉定用深一点的碗装好，将所有的调料一次性放入，用勺子搅拌均匀后，盖好保鲜膜，放入冰箱，最少腌制半小时。

STEP4、4.将腌制好的牛肉从冰箱拿出来，然后最重要的事是记得一定要带上手套，不然会辣手哦！！！然后把牛肉丁一块块串上牙签上，我是一根牙签上串大约两块牛肉条。串牛肉条是个很麻烦的过程，我是边看剧边串的，不然真的太无聊了哈哈哈哈

STEP5、5.穿好后的牛肉是这样子的，多余的腌料可以扔掉，也可以留着和牛肉串一起下锅，随自己心意。串好后，不粘锅热锅放油，油的话别放太少，但也别太多，150ml的样子就够了。油热后放入牛肉串翻炒大概35分钟，牛肉变色，熟了就能出锅了。然后用密封玻璃罐装好，放凉，然后放进冰箱里，可以慢慢吃哦。牙签牛肉吃完了，剩下的酱可以拿来下面条或是拌饭吃，有牛肉的香味，很好吃的哦。

STEP6、ps：孜然记得一半拿来打成粉，一半直接用颗粒状的，这样会更香哦。辣椒粉我用的韩式辣椒粉，因为可以上色，但是又不太辣，适合不爱吃辣的朋友。泡椒可以加，也可以不加，湖南人爱吃辣，所以我是加的，因为泡椒酸酸辣辣的，而且可以让辣味更重一点。如果不能吃辣的朋友，可以选择不加哦。加了葱油的原因是，有些朋友是不爱吃新鲜葱的，葱油相对会好很多，既保留了香葱的香味，又不会有香葱很浓烈的味道。最主要的原因是，如果加了新鲜的葱，比较容易坏，特别是夏天，容易馊。