STEP1、将去皮冲洗干净，然切成厚度约1cm左右片状，接着装入碗中，加入少许盐，用手抓拌均匀，腌制10钟左右，腌制。

STEP2、腌制茄子的时候，将面粉、白胡椒粉、盐、水和鸡蛋放入碗中，然后用筷子将其混合成粘稠的糊状。

STEP3、制作料汁，将蒜末切碎，加入2勺热油，烫出蒜香，加入、小米辣和香菜段，用筷子将其混合均匀就可以了。

STEP4、茄子腌制好后，将其表面均匀的裹上一层面糊。

STEP5、锅中加入少许油，使用小火，放入裹好面糊的茄饼，将其煎至表面成金黄色后，翻另外一面继续煎。

STEP6、茄饼两面均煎至金黄色的状态后就可以盛盘了。

STEP7、成品！