STEP1、将梭子蟹清洗干净，把蟹盖掀开，把蟹腮弄干净，然后一切两半。小贴士：鲜活的梭子蟹可提前用清水白酒浸泡一会儿，去腥味的同时，醉”了之后也更好处理。螃蟹壳可以直接丢弃，也可以留下摆盘，但要擦干水分。

STEP2、准备一碗玉米淀粉，在切好块的螃蟹切面处蘸一层淀粉。小贴士：裹淀粉是为了防止蟹肉散掉，不用裹太厚，记得抖掉多余的粉。

STEP3、平底锅烧热，淋入少许油，将蟹块切面朝下放入锅中，中火煎至切面微微焦黄，然后翻面，将蟹块的两面也煎一煎。小贴士：使用平底锅煎螃蟹，可以少放一些油。

STEP4、放入螃蟹壳一起煎，煎至蟹壳完全变红，然后盛出螃蟹，剩余的油倒掉，把锅洗干净，或用软布擦拭干净。小贴士：螃蟹壳仅作摆盘装饰用，如果不需要装饰，这一步直接省略。煎螃蟹的油会有味道，一定要倒掉，在之后炒螃蟹时用新油。

STEP5、把锅再次烧热，倒入少许油，放入蒜碎，小葱花，姜片，小火炒出香味。

STEP6、放入煎好的蟹块、年糕片，用中大火翻炒几下，然后烹入少许白酒，炒匀后倒入清水，水量不要太多，没过所有年糕即可，大火煮开，转中火再煮5分钟左右，直到里的水收浓变少。小贴士：不要把水分收干，剩一半即可，因为螃蟹块带有淀粉，即使不用勾芡，汤汁也会变浓稠。注意不时翻拌一下，年糕片。

STEP7、开始调，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，让锅中的汤汁裹在食材上。出锅前撒上一点小葱花，翻炒均匀，就全部完成啦。小贴士：螃蟹本身，而生抽、老抽、蚝油，所以不用再放盐了。