STEP1、将里脊肉、土豆切丝，肉丝里加入盐、白胡椒、料酒、淀粉，搅拌均匀之后腌制10分钟；

STEP2、在沸水中加入盐、食用油，把黄豆芽和土豆丝焯水后，可以再过一遍凉水；

STEP3、用食用油翻炒肉丝，滤油后捞出，将三丝混合调味，依次加入盐、蚝油、香油搅拌均匀；

STEP4、将三丝馅放在春卷皮的一角，由上往下开始卷，尽量卷紧实一点，卷到中间，两边往中间折齐，继续卷，最后用鸡蛋清封边；

STEP5、六成油温下春卷，表皮炸至金黄色后捞出滤油；

STEP6、油温再次升至八成热时，可复炸30秒，使春卷吃起来更加酥脆。