STEP1、长茄子去头去尾隔水蒸熟，轻轻压扁倒出多余水份。

STEP2、平底锅倒入适量油烧热，排入茄子，用筷子或铲子轻轻划破表皮。

STEP3、中小火煎至一面焦黄上色后用筷子翻面。

STEP4、一小匙生抽、适量盐、两汤匙水搅匀，茄子两面都煎得差不多时沿锅边淋入。

STEP5、晃动锅子，并且给茄子翻面，等汤汁基本收干即可。