STEP1、Step1：切藕片。莲藕洗净、去皮、切成3mm厚的薄片（每两片之间不切断或者切断，均可。

STEP2、Step2：调肉馅。肉末中加入姜蒜末、料酒、生抽、胡椒粉，搅拌均匀后，加入蛋清、淀粉，腌渍10分钟，再撒少量食盐拌匀。

STEP3、Step3：调面糊。将1:1的淀粉和面粉倒入碗中，加入酵母，再倒入适量清水，搅拌成浓稠的糊状，发酵10分钟。然后，调入适量的姜蒜末、料酒、生抽、盐即可。

STEP4、Step4：裹馅儿。取两片藕，中间塞入适量的肉馅，再合起来、压实，放入盘中备用。

STEP5、Step5：挂糊。锅中放入适量的油烧热，转中火。取已裹馅的藕夹，放入面糊中打个滚儿，再捞出，下入油锅。

STEP6、Step6：油炸。不停地翻面，让藕夹受热均匀，这样炸出来的藕夹颜色更好。炸至两面金黄后，即可捞出。

STEP7、Step7：盛盘。