 素菜家常菜

蟹肉豆腐羹

火腿末有咸度，盐要少放。蟹肉可换成黄鱼肉，即成黄鱼豆腐羹。

STEP1、蓝蟹蟹大钳蒸熟，拆肉，备用（蓝蟹蟹身已做咸蟹）

STEP2、蒸熟火腿备用

STEP3、将火腿、姜切末，杏鲍菇切小丁，豆腐切小块，香菜切碎，蛋打散备用

蟹肉豆腐羹

STEP4、锅热加油爆香姜末，放入蟹肉和杏鲍菇煸炒，沿锅边炝酒，倒入鸡汤、豆腐，加调料胡椒、盐少许、鸡粉，盖上锅盖煮沸。开盖后用水淀粉勾芡，用汤勺轻轻地一边搅动一边倒入蛋液，最后撒上香菜、火腿末，淋些麻油出锅

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三种原料糖的比例可以增加，第一次做的时候我减了糖打发的效果不太理想正常一杯咖啡的量是黑咖啡1.8g左右也就是每种原料两勺但分量少不易打发建议2-3杯量制作火腿末有咸度，盐要少放。蟹肉可换成黄鱼肉，即成黄鱼豆腐羹。