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广式月饼－蛋黄白莲蓉月

2022-03-19 10:41:07 蛋黄,月饼,广式月饼,莲蓉,

广式月饼－蛋黄白莲蓉月的做法配料表

中筋面粉（500克）
转化糖浆（350克）
枧水（5克）
玉米油（120克）
咸蛋黄（52个）
蛋黄（1个）

广式月饼－蛋黄白莲蓉月的做法配料表

1.一用温度，180，10分钟刷一蛋液，20分钟刷蛋液(温度165，再烤5分钟出炉，总用25分钟，温度180－165，温度，出来品开裂鼓腰2.温度，2408分钟刷蛋液2307分钟，总共长不超过15分钟，高温烘烤，品：不开裂，不鼓腰，要记住老师说话：温度3.刷蛋液，还是要一定功夫，刷了多，效果都不够均匀，只能再继续练习4.暂记录些，明天继续做，过程遇到问题有补充，再评论里补充。。

STEP1、转化糖浆，玉米油，枧水，一起混合搅拌均匀，加入中筋面粉，压拌至没有干粉面团(不用过分揉拌，保鲜膜包着，让面团室温自然松弛2个小时以上

广式月饼－蛋黄白莲蓉月

STEP2、蛋黄在装着白酒的碗里滚动一下，放入烤箱，180，约7分钟，烤至蛋黄变色即可

广式月饼－蛋黄白莲蓉月

STEP3、将莲蓉称好，包入蛋黄，滚圆，待用

广式月饼－蛋黄白莲蓉月

STEP4、饼松弛时间到，按照饼和馅料的比例，3：7，称出饼，这用的模具是63g的，所以饼19g，馅料44g，用虎口推合手法，馅料，实用模具压模，烤箱预热240，烘烤时间，不超过15分钟。蛋黄加少许清水，打散，240烤8分钟，拿出来蛋液，蛋液可以多几，的，调整温度230，烤7分钟，出炉。

广式月饼－蛋黄白莲蓉月

STEP5、等完全凉透，装盒子

广式月饼－蛋黄白莲蓉月

STEP6、装袋子，并用封口机封口，随时可以装入礼盒随时送礼了

广式月饼－蛋黄白莲蓉月

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