STEP1、羊肠衣菜场、网上均有售卖。一般都用重盐腌制。

STEP2、取5条用清水冲洗，浸泡数小时，具体数量根据自己用的为准，有些品牌肠衣长短、粗细和破损情况不一样。

STEP3、准备肉馅，这是黑胡椒馅，放入盐、白糖、料酒、黑胡椒、美味鲜酱油、老抽，搅拌，醒置（我们喜欢纯肉味，所以不放玉米淀粉之类，这样更原味好吃香）。

STEP4、同步骤三，把黑胡椒换成切碎的大蒜就好。

STEP5、然后用灌肠器灌肠。准备一根缝衣针。

STEP6、灌的过程中，一定要注意，切不可灌太多或者太少，灌满时，在肠衣处用针扎几个孔，不要太多孔，为了排气，也是让香肠饱满。等灌好后，用棉绳一节一节绑定牢固。然后放北边阴凉通风处晾干。冬天我们这边一个晚上搞定，春秋时间估计要多晾一天，夏天个人不建议做，除非家里有阴凉通风处，否则肉容易变质。

STEP7、黑胡椒味

STEP8、蒜香味

STEP9、煮香肠：注意注意再注意，重要的事说三遍，否则有可能会前功尽弃。要用小火慢煮。把晾干的脆肠放入水里，水量要淹没脆肠的量，慢慢煮，直到皮都夹裹肉起锅晾凉。

STEP10、用保鲜袋分装，放冷冻箱冷冻。随拿随用。

STEP11、早餐，放一丢丢黄油煎一下，不曾想真的可以有那么美味。