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曼食慢语韩式辣白菜

2022-03-19 10:41:07 辣白菜,白菜,韩式辣白菜,

曼食慢语韩式辣白菜的做法配料表

大白菜（一棵约500g）
盐（一大勺约15g）
韭菜（2根）
苹果（小半个约40g）
蒜头（5瓣）
姜（拇指大的一小块）
鱼露（一大勺）
糯米粉（2大勺）
韩式辣椒粉（4大勺）
糖（一大勺）

曼食慢语韩式辣白菜的做法配料表

1.操作过程中手和器具都要干净无油2.腌白菜时用海盐味道比较好，大概需要3%的盐3.煮糯米糊时要小火，防止结块4.腌好的白菜要漂洗一次去掉表面的浮盐，尝一尝若是太咸可以多洗几次，白菜太咸会影响发酵5.腌料里的苹果可以换成梨，鱼露可以换成虾酱6.拌腌料时戴手套操作，不然辣椒刺激手部皮肤会很痛7.当小菜吃的话，在冰箱发酵5-7天是最好的。若要入菜，可以多放几天，放得越久酸味越重

STEP1、将白菜稍微冲洗一下沥干，切2半，在叶片之间均匀地撒盐后揉搓一下，腌制6-8小时

STEP2、在小锅里放入150ml清水，加入2大勺糯米粉，开小火边加热边不停搅拌，至形成浓稠的糯米糊并鼓起大泡

STEP3、关火，拌入一大勺白糖至完全溶解，晾凉待用

STEP4、将姜去皮磨碎成姜泥，去皮的小半个苹果也磨成泥，蒜头压成蒜蓉，都放在一个大碗里

STEP5、再倒入已经晾凉的糯米糊，加入鱼露和韩式辣椒粉，搅拌均匀

STEP6、腌好的白菜用清水漂洗一次，彻底挤干水分，放在大盆里待用

STEP7、将韭菜洗净沥干后把根部拍一下，再切成手指长的长段，和之前的辣椒糯米糊拌匀

STEP8、把拌好的腌料抹在白菜上，每一片叶片都要掰开，把腌料仔细抹在菜帮上，菜叶部分带过即可

STEP9、两半颗白菜都彻底抹好腌料后把菜叶包起来，排放在保鲜盒里，盖上盖子但不要紧扣，室温下放置1-2天

STEP10、再转移到冰箱，继续低温发酵5-7天即可食用

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