STEP1、老母鸡杀白洗净，姜洗净去皮切大块拍松，枸杞洗净备用。

STEP2、老母鸡先氽烫去除血水，把老姜塞入鸡肚中，然后装入备好的搪瓷锅中，加水至没过鸡的大半，并放入枸杞和黄酒，盖上搪瓷锅盖。

STEP3、大锅中放一小蒸架，架上放搪瓷锅，然后锅中加水没至搪瓷锅的一半位置(因为炖的时间较长，其实这个水位还不够，怕水沸后会漫入锅中所以先加至此位，等水位降低后再添加开水，然后就架起柴禾烧，并保持水沸腾。

STEP4、炖一个半小时后熄火，但继续让搪瓷锅焖在大锅中，焖半小时到一小时后再出锅(出锅时最好要让鸡汤保持微烫但能入口，以利于发汗，然后就可以食肉而喝汤了。