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秘诀砂锅煲仔饭秘诀

2022-03-19 10:41:07 煲仔饭,砂锅,砂锅煲仔饭,煲仔,砂锅煲,

秘诀砂锅煲仔饭秘诀的做法配料表

米饭
油
砂锅

秘诀砂锅煲仔饭秘诀的做法配料表

一般做饭，都觉得大火容易糊，所以会走入小火慢炜的误区。砂锅不是炒菜的铁锅，它受热比较均匀，因此用小火反倒让整锅饭都同时受热，所以水分蒸发的慢，锅底容易糊。反倒是加一把大火，水分迅速蒸发，这样米饭蒸出来的口感更好。p.s.第二步把握不准的话有个诀窍，就是看着砂锅的气孔大量往外喷水的时候转小火。第五步把握不准的话闻味，闻着有锅巴味（刚刚开始糊锅时，米饭会发出特别的香味）后，数10-30秒，转小火。同时，如果是处女座的话，还可以把锅倾斜着，不断地转圈，让锅边见火，直接受热，出来的锅巴更多更均匀。

STEP1、米：水=1:1.5泡20分钟以上（不是必须，但是泡了会更好）

STEP2、大火蒸到水差不多干，也就是米已经有一部分露出水面，但一圈还有水（水比较多）的样子。转小火。一般也就是做煲仔饭的时候要码肉的那一步。

STEP3、小火焖煮几分钟，看砂锅的出气孔的气量减小到少（这个实在不会量化）。进入最重要的一步。

STEP4、猛加大火，让水分快速收干。做煲仔饭的话，可以在这一步沿着锅边倒油。

STEP5、眼见着出气量变大就对了。等到出气量在变小的时候关火（或者小火再来个1两分钟，随意）。

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