STEP1、鸡蛋分离蛋白蛋黄，到两个无油无水的盆中，咖啡粉放入碗中，烧开水后泡开备用。45克水10克咖啡即可。味道有点淡淡的香味，我用的是三合一速溶咖啡。

STEP2、色拉油，15克砂糖，加入到蛋黄中，加入到蛋黄中，搅拌均匀

STEP3、将低粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀

STEP4、将蛋黄糊过筛，这样面糊更加细腻，没有颗粒。

STEP5、的时候可以预热烤箱，170度。将30克的砂糖分三次加入到中，先高速再转中低速，将，也就是湿性发泡。直立尖角就是硬性发泡，是戚风糕需要的。

STEP6、取三分之一蛋白加入到蛋黄中，用硅胶铲从下往上快速翻拌均匀，

STEP7、翻拌均匀后倒回到蛋白中，继续用同样的手法快速翻拌均匀。

STEP8、翻拌均匀后倒入模具中，模具中提前铺好油布。我是习惯用油布的，分分钟出个毛巾面。如果没有油布就用油纸代替。面糊放入烤盘后，从高空向下震两下，震出大气泡。放入预热好的烤箱。上下火170度18分钟。

STEP9、烘烤蛋糕时候就可以打发奶啦，淡奶，砂糖，咖啡粉混合在一起打发就可以啦！淡奶，打发温度控制在20度以下，夏天一定在空调房中打发。

STEP10、这是奶油打发好的状态，夹馅奶油我是习打硬一点，卷的时候好卷一些。

STEP11、蛋糕这个时候时间到，出炉，出炉，撕开四周的油布，盖上油纸，倒扣，趁热撕开油布，就完美毛巾面啦

STEP12、奶油放在蛋糕体上，我是要反卷，毛巾面在外，所以正面就没有管。热气带着油纸粘掉一部分皮。要是正卷，那就放的时候正面在上。

STEP13、奶油铺平抹在蛋糕上，卷起来的部分高，尾部少量抹一点。撒上核桃碎。

STEP14、借助油纸卷起来，如图所示

STEP15、卷

STEP16、收尾后紧致一下。

STEP17、卷好的状态

STEP18、成品

STEP19、成品

STEP20、成品

STEP21、成品