STEP1、醋饭用的米饭，应是相对偏硬，颗粒分明。为了达成这个目的，煮饭时用的水要比平时多的少一些。

STEP2、其中可再加入一小片昆布，可使米饭的鲜味上升。(这一步也可省略）

STEP3、用作切醋饭的器具时，最好选用类似这种宽大的、利于散热，又可以使多余水分透出的木质器具。

STEP4、寿司醋可选用市贩版的瓶装，或自己按照上面我给出的比例调和。注意一定要将砂糖混合均匀，想要加速其融化速度时可以利用微波炉稍稍加热一下。加热太久会让醋味挥发）

STEP5、倒醋。这个过程，一边倒，一边与其说是拌，其实是一种切的动作。一点点把米饭小块儿切成一颗颗相对分离米粒。

STEP6、降温。常规做法是用扇子扇。

STEP7、准备好、就可以开始做起来寿司或者海鲜盖饭了。