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糖醋什锦虾仁

2022-03-19 10:41:07 虾仁,糖醋,

糖醋什锦虾仁的做法配料表

虾仁（3两）
什锦菜（可不放）（80克）
葱花儿（少许）
植物油（适量）
鸡粉（少许）
白胡椒粉（少许）
料酒（半勺）
蛋清（20克）
淀粉（1大勺）
面粉（少许）
白糖（1大勺）
食醋（2勺）
水（1勺）

糖醋什锦虾仁的做法配料表

1.我常用的糖醋比例是3：4，也可以根据个人口味酌情增减。2.腌虾仁的时候没有放盐，虾肉的口感更嫩。如果用盐，脱水会比较严重，虾肉会比较硬。3.碗汁里也可以加少许蒸鱼豉油或生抽提色，或者像我这样不加也可以。

STEP1、虾仁解冻，沥净水分，加少许鸡粉抓匀。再倒入少许料酒和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。没有鸡粉可以用盐代替，用量稍减。我用的虾仁是开背去过纱线的。

糖醋什锦虾仁

STEP2、腌好的虾仁加淀粉，面粉和蛋清。

糖醋什锦虾仁

STEP3、搅匀。同时烧热油锅，油温烧至五成热

糖醋什锦虾仁

STEP4、将虾仁一个个下入锅中，轻轻搅动，炸至八成熟

糖醋什锦虾仁

STEP5、捞出，放在厨房用纸上，吸净余油

糖醋什锦虾仁

STEP6、将糖，食醋，淀粉和少许水调匀成糖醋碗汁，最后勾芡用

糖醋什锦虾仁

STEP7、热锅热油，爆香葱花儿后，下什锦菜和少许盐，翻炒几下。如果没有什锦菜，可将胡萝卜丁，青豆与玉米粒等时蔬切小丁，焯水后备用

糖醋什锦虾仁

STEP8、下虾仁，快速翻炒。

糖醋什锦虾仁

STEP9、倒入碗汁，待汁液变得粘稠后关火，盛出即可。

糖醋什锦虾仁

STEP10、成品图

糖醋什锦虾仁

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