STEP1、做法：1、将鲜虾剥成虾仁，剔除背部的黑沙肠，再用清水漂清干净、彻底沥干水。

STEP2、2、虾仁放入盐、鸡蛋清、干淀粉，料酒，充分拌匀后置入冰箱30分钟以上（如果时间有限，可以不放冰箱，大致腌制10分钟）经过冰箱冷藏虾仁就会更爽脆。

STEP3、3、炒锅烧热，倒入油，开中火，烧至三四成热，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变红，赶紧把虾仁出锅。

STEP4、4、把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向打散，将炒好的虾仁倒入蛋液中加入少许盐和葱花拌匀。待要入锅炒制时，加入少许温水搅拌均匀。

STEP5、5、锅里倒油，油温八成热，快速倒入虾仁蛋液，待鸡蛋凝固成形即可关火。