STEP1、把螃蟹蒸熟，去壳取蟹肉。花蟹的肉质较鲜甜，建议此菜式选花蟹肉。

STEP2、鸡蛋打成蛋浆，放少许盐、油调味。蟹肉本身有鲜甜味，所以在此不用再调味了。开锅下油，待油温热后，倒约2-3汤匙蛋浆，调为小火（避免蛋浆过热而过熟），放蟹肉在蛋浆中间部位。

STEP3、待蛋浆初步成片装，小心地把蛋片覆盖另一侧，包住蟹肉。待蛋片金黄色即可上碟。每只蛋角步骤重复以上煎的方法即可。