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海鲜家常菜


蒜蓉麻辣皮皮虾


2022-03-19 10:41:07 ,,,,,,


蒜蓉麻辣皮皮虾的做法配料表

  • 皮皮虾 (750g)
  • 蒜蓉辣酱 (300g)
  • 郫县豆瓣 (2勺)
  • 白糖 (根据口味调整)
  • 味精 (少许)
  • 葱姜蒜
  • 花椒 (30粒)
  • 香醋 (2勺)

蒜蓉麻辣皮皮虾的做法配料表

糖可以多放一些,起到提鲜作用,也可以中和蒜蓉辣酱和郫县豆瓣的咸。最后快出锅再烹入香醋,没有香醋用陈醋代替也行。烹醋的作用是去腥,解腻。一定要快出锅再加入,如果提前烹入,醋的味道会随着温度挥发。

STEP1、姜片3片,葱段6-7块,大蒜5-6粒,花椒一小把,放入热油,再加入郫县豆瓣两勺,炒在一起

STEP2、当炸出红油的时候倒入蒜蓉辣酱,加入糖,糖多放一些会提鲜,因为蒜蓉辣酱很咸所以不放盐了,炒出香味以后放入皮皮虾,我这个是一斤半的比例。  

STEP3、把皮皮虾跟调料炒匀,放入少许水,咕嘟一小会儿,等皮皮虾变成红色了,就差不多熟了

STEP4、快出锅前放入味精,少许醋烹一下,味道就更浓郁了。


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