STEP1、姜切末，加4勺醋，1勺盐，1勺糖，1勺料酒，调汁。

STEP2、蛋黄蛋清分离，分别打匀。

STEP3、起锅烧油，中火，油五成热，下蛋清，稍等几秒蛋清开始凝固，用铲子切成块状，加一半调汁翻炒均匀。

STEP4、蛋清先装盘铺平，模拟白色片状的蟹肉。

STEP5、刷锅，起锅烧油，油温五成，注意，这里需要改持筷子，缓缓倒入蛋黄，同时用筷子快速搅拌，将蛋黄打成小颗粒，然后加剩下的调汁翻炒均匀。

STEP6、将蛋黄置于蛋清上层，模拟蟹黄。

STEP7、一份酷似一盘洁白的蟹肉托着蟹黄的美味赛螃蟹就完成了。