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自制转化糖浆


2022-03-19 10:41:07 ,,


自制转化糖浆的做法配料表

  • 柠檬汁 (190克)
  • 纯净水 (760克)
  • 细砂糖 (1520克)

自制转化糖浆的做法配料表

1、煮糖浆时候,要开小火,切勿搅拌。因为每家炉子最小火不一样,所用锅子口径大小也不一样,都会影响到水分挥发。煮时候一定要注意糖浆颜色和浓稠度。最后熬到差不多琥珀色就要关火。另外,如果水分挥发过快,短时间内水份就被熬干,颜色却很浅,可以再多加点水来煮。2、因为糖浆冷却后会比热时候要稠。所以,煮时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些程度就可以了,冷却后就会变比较稠了,质感跟蜂蜜差不多,说在超市买那种普通蜂蜜浓稠度,比蜂蜜再稍微浓一点也可以,但不要太浓了;冷却后糖浆应该浓稠具有流动性,如果糖浆冷却后变硬,表示水分挥发过多,可适当添加一些水并重新煮开,煮一会儿不用太久,再搅拌均匀即可。3、做好转化糖浆原则上放越久越好用,但并不说放个三五年再用哈,保质期至少1年,但仅供参考,常温保存即可;建议至少放5天以上再用,15天以上更好,如果你确实急用话,也不要当天做完当天就用,放个一两天再使用。转化糖浆防腐能力很强,经起放置,可以一次多做一点。4、后面熬过程中可能会出现很多泡沫,不要管,等熬完了,冷却了再观察,一般情况下,熬完了,冷却后泡沫会自动消失很多,如果冷却后还有很多泡沫话,可以过滤掉,或者用厨房纸吸出来,或者用牙签慢慢挑破。5、熬好糖浆根据个人口味不同,可能尝出来味道也不同,我个人比较喜欢吃酸东西,所以,如果反应酸,正常哈,因为加了柠檬汁缘故。另外,自己熬糖浆真材实料,不要拿去跟外面买工厂货做对比,味道肯定不一样。6、煮好转化糖浆除了做广式月饼,使用方法和蜂蜜相同,调味或冲泡都可以。

STEP1、柠檬清洗干净

自制转化糖浆

STEP2、新鲜柠檬对半切开

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STEP3、挤出柠檬汁,有工具的可以借助工具。ps:最好带上一次性手套,怕柠檬汁刺激皮肤。

自制转化糖浆

STEP4、并用滤网过滤出柠檬籽和渣滓,备用。

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STEP5、准备一个耐酸的锅子,比如不锈钢锅、陶瓷锅等,锅底最好用厚点。不要用铁锅和铝锅,不耐酸。把细砂糖放入不锈钢锅里,加入水。

自制转化糖浆

STEP6、煤气灶上开中火烧开我的中火大概这么大

自制转化糖浆

STEP7、用蛋抽或者筷子轻轻将细砂糖搅拌均匀至融化,一定要轻轻的搅拌哈。也可以不用搅拌,煮开了会融化。等着水烧开…

自制转化糖浆

STEP8、煮到细砂糖完全融化并且沸腾后。

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STEP9、然后一次性加入柠檬汁,这之后都不要搅拌了!就不要搅拌,不要搅拌,不要搅拌,重要的事说三遍!会增加返砂的风险!

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STEP10、再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。(从这个时候一直到煮糖浆结束,都不要再搅拌糖水,切记!)

自制转化糖浆

STEP11、小火大概就这么大

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STEP12、在熬煮的过程中,锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去,防止返砂。但毛刷尽量不要碰到下面正在熬的糖浆,不然又会粘到锅边,那就白刷了。

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STEP13、熬过程中要,熬成琥珀差不多,你度更好,可以放个度进去,熬到115摄氏度内可以。(不要超过115摄氏度,熬到113摄氏度,因为用厚底不锈钢锅熬,保性能比较好,又上升1度)度。

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STEP14、一直用小火慢慢煮。大概煮60分钟左右,煮的时间越长,糖浆的颜色越深。最后到差不多琥珀色,并且达到了113要关火。ps:根据做的量不同,火候的不同,容器的不同的时间也会有所不同,190克柠檬汁的量,我倒入柠檬汁后了大约60分钟,很小的火的,如果你的时候沸腾比我图片里的厉害,说明你的火比我的大,那可用不了60分钟,估计45分钟左右,如果的时候沸腾的比我图片的少,估计80分钟左右。当然,仅供参考,具体的还是要观察状态。

自制转化糖浆

STEP15、熬至如图琥珀色后并且达到了113度了立即关火。刚熬好的糖浆可能会有很多小气泡,没关系的,冷却后就会慢慢消失;

自制转化糖浆

STEP16、冷却后的糖浆犹如镜子,哈哈!

自制转化糖浆

STEP17、糖浆完全冷却后,倒入容器里,最好密封,刚熬好的糖浆是很稀的,冷却后会稍微浓稠些。

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STEP18、晚上拍的接近中午熬好的,到了晚上小气泡消失了很多。

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STEP19、完全冷却后就可以装罐密封了,装完后玻璃瓶里的糖浆会有无数的小气泡,很正常。第二天基本上没有小气泡了。

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STEP20、做好的糖浆常温放着就可以了。做月饼最好放置十五天以上用,着急的话放置一两天以后使用。

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