STEP1、1：黄油称好重量隔热水融化

STEP2、2：低粉和红曲粉称重后备用

STEP3、3：蛋黄和砂糖【1】打发浓稠状态，划8字不消即可

STEP4、4：蛋白和砂糖【2】打发小尖沟状态即可，蛋白不可太嫩也不能太老，打好蛋白有光泽度

STEP5、5：蛋白糊和蛋黄糊混合均匀

STEP6、6：加入低粉需要过筛，和面糊混合均匀

STEP7、7:拌好的面糊状态没有颗粒没有可见干粉，每10次翻拌沿着盆壁边刮一圈

STEP8、8：用一小部分搅拌好的面糊和黄油搅拌均匀，再倒入盆中混合均匀即可

STEP9、黄油和红丝绒面糊混合

STEP10、黄油和粘糊融合好的状态

STEP11、称量，每盘400克左右

STEP12、用抹刀由中心向四个角抹开，然后回形抹平

STEP13、四个边振两下，面糊平整！

STEP14、送入烤箱，上火190,下火170烤箱提前预热的！时间13分钟

STEP15、出炉的红丝绒放凉到手温才可以卷

STEP16、奶油和糖还有佛手柑称在厨师机中打发到九成发

STEP17、沿着边铲开

STEP18、倒扣油纸上

STEP19、拌的好的面糊其实油纸很好撕掉，表面光滑没有颗粒

STEP20、翻面后涂抹奶油，中间高四周低，这样卷的切面才会好看

STEP21、擀面杖抬起油纸一边卷过去，新手用另外一个手拖住它的屁股，带过去，然后按住下面油纸往回收做好的卷放入冰箱冷藏6小时左右，冷冻大概1小时左右，为的是让卷定型！

STEP22、锯齿刀烧热45度左右，把红丝绒卷两边切掉，再中心位置切下一刀，刀每切一下必须擦干净从新加热，切出来的边才会整齐！

STEP23、用圣安娜裱花嘴进行装饰奶油，草莓少量，迷你贝壳玛德琳一个，迷你马卡龙一个

STEP24、完毕后可以吃了