STEP1、新鲜的鲨鱼，一条2斤多，直接在市场叫摊主杀好，去皮，片下两边的肉块了。（鲨鱼除了中间的脊骨，没有其他刺，肉很多，非常适合取肉做鱼羹鱼丸之类的。）

STEP2、用刀把鱼肉刮下来，这样刮出来的已经很细腻了（刀刮比较耗时，也可以用机器打）那白色箭头状的是筋，如果刮下来就把它挑出来，不然影响口感（机打的忽略）如果有时间还是建议刀刮，其实也挺快的

STEP3、这是刮下来的全部肉泥，忘记称重了，所有调料也是按朋友的口味来调的。拍完照后我留了一小部分另外调味做给宝宝吃的。

STEP4、葱和姜切末（如果不喜欢吃到姜，把姜末挤汁加进去，不喜欢葱的也可以不加）。

STEP5、肉泥加入姜末、盐、酱油、糖、味精手抓匀。（我是味全蔬菜精，糖，她不喜欢葱，所以我也没有加进去，放到后面煮汤时候加。因为第次学做，想尽复制味道和口感）抓匀后加入少许油（普通不味道重食油即可），继续抓匀。

STEP6、入地瓜粉。（喜欢Q一点就多一些，不过多了也相对较硬，喜欢）

STEP7、然后不断抓揉，用掌心压搓，直到地瓜粉和肉泥混合均匀，有阻力不太粘手。

STEP8、这步不想用手的，也可以借助勺子，不断按压直至混合均匀有阻力。（这里只是演示一下手法，请忽略我那沾满肉泥的手）不过个人感觉用手抓比较带劲

STEP9、揉匀，鲨鱼肉泥就好了。然以拿来煮汤，涮火锅……说说这边酸辣鱼羹的做法：锅中放适量冷，切点姜丝，加一两个干辣椒，用手抓取适量鱼泥锅中（也以用勺子刮，大小随自己喜欢，就像煮福鼎肉片一样的）然加点酱油、糖调味，煮至浮起，加适量白醋，撒点葱花，出锅。（根据自己喜欢调汤底，煮至浮起，也以加点紫菜）

STEP10、Q弹爽口的酸辣鲨鱼羹就做好啦！这样吃鱼肉，一口一个，超级满足

STEP11、鲨鱼骨、鱼头和鱼皮也可以拿来煮酸辣汤，不浪费。