STEP1、备料。其实鱼可以根据喜好换其他品种，鱼稍微肉质厚点才适合红烧。

STEP2、鱼两面切花刀，肉剁成肉末后放一点酱油腌会，生姜切片，辣椒和蒜苔切碎。

STEP3、鱼下锅前在厨房纸巾上让鱼内外的水份吸干，这样在煎鱼的时候不容易蹦油也不容易粘锅。

STEP4、锅大火烧热，下油后立马下鱼和两片姜，煎鱼不粘锅的诀窍就是热锅冷油下没有水的鱼。

STEP5、鱼煎至两面金黄后先出锅。

STEP6、锅洗干净烧干后下油，然后下肉末、蒜苔段、辣椒碎和姜片下锅煸炒，肉末炒熟后下2勺料酒、1勺生抽和1勺郫县豆瓣酱一起炒。

STEP7、在炒好的料内下两碗水，然后将煎好的鱼放入，大火汁开后转小火煮10分钟左右，中途将鱼翻面两面都能煮入味。

STEP8、收汁时留一点汁就可起锅了。先将鱼盛入盘子，再将锅内蒜苔肉末汁浇在鱼上面。