STEP1、a.先将买来的猪皮洗净，除去猪毛，把多余的油脂刮干净。此图是我去年春天第一次包小笼的照片。

STEP2、b.起一锅水，放入生姜片，再将洗净的猪皮放入水中，煮大概10-15分钟。用清水洗去浮沫。

STEP3、c.将焯水过的猪皮剪成小块，放入砂锅中，再倒入猪皮份量3-4倍的水，开始中大火煮。

STEP4、d.水煮开后，转小火，继续煮2个半小时，煮的过程中偶尔需要用筷子搅拌一下，免得粘锅。

STEP5、e.等到熬至透明，用筷子一戳就能轻松戳破。将捞放入搅碎机，我用的是博朗的绞肉杯。搅好之后将酱倒入原的砂锅中，开着盖小火继续煮10分钟。个人经验：必须开盖...第一次倒入之后盖上盖子，分钟，一塌糊涂。

STEP6、f.熬好之后，拿一个容器，我用烤盘，烤盘垫上油纸，然后将肉皮冻用过滤网过滤一遍到烤盘。等待冷却凝结。凝结之后，用小刀切成小碎块，小小的一块块。

STEP7、g.我一般今天熬冻切块好，放冷藏。第二天就会开始包小笼或者饺子。这样比较新鲜。

STEP8、h.买来的猪肉绞碎，放入葱、生抽老抽、蚝油，盐、十三香等。充分拌匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。放入冷藏的肉，不会太水，包起来比较容易。

STEP9、i.每个小笼包放三四块块肉皮小丁。根据自己的口味，可以调节。