STEP1、新鲜的鱼头清洗干净，淋上料酒，抹盐，腌半个小时。

STEP2、准备调料。五花肉切片，葱姜蒜随意。

STEP3、烧热锅，倒油，油七八成热下五花肉，翻炒至变色。

STEP4、放入固体调料翻炒。

STEP5、再依次放入料酒、生抽、老抽、醋、糖，也可以提前把这些液体调料在碗中调好，一起倒入锅中，再加两勺炸酱，没有炸酱黄豆酱也可以。

STEP6、加水，煮沸。

STEP7、把鱼头放进汤里，水不够的话再加水至刚刚没过鱼头。加盖，大火煮开转中小火，不用特别小。

STEP8、中间可以开几次盖把汤往露出来的部分浇一下。

STEP9、炖30-40分钟左右就行了，因为要泡饼，所以可以多留一点汤，汤汁太多的话就大火收一下。

STEP10、下面是饼的部分，这部分交给神兽的爸爸了，所以比较粗犷，等我有时间自己做一次，再换图片吧。用温水和面，稍微软一点，然后盖上保鲜膜醒一个小时。这一步应该和腌鱼同步。

STEP11、醒好的面稍微揉一揉，不用使劲揉，烙饼的面不需要筋性，揪下一小块擀开，涂一点油，植物油或大油都行。

STEP12、把面饼折几下，再重新擀开。

STEP13、平底锅里放少量油，用最小火，放入饼之后盖盖，饼鼓起来之后翻面，再盖盖，再鼓起来之后再翻一次，再等半分钟就好了。